硬さはタマネギとニンニク、特に長期間保存される乾球タマネギの重要な特性です。 生産者はバランスのとれた栄養を供給する事によって、球の硬さに影響を与える事が出来ます。

作物の栄養とタマネギの堅さ

窒素は球を硬くするために重要な役割があります。カリとカルシウムの不足は球の密度不足を招きます。

窒素

窒素は、外皮の比重を増加させるのに役立ち、球の耐圧性を向上させ、それにより集荷中、保管中の損傷を減少させます。 しかしながら、全球の硬度は、窒素の割合が高すぎると内部組織の軟化によって低下する事もあります。